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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Rollito de kobe con salsa de café y mango

Receta de Rollito de kobe con salsa de café y mango

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Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 filetes de novillo de kobe
  • 4 espárragos verdes
  • 2 zanahorias
  • 1/2 mango
  • 2 cucharadas de mostaza
  • sal
  • pimienta verde
  • brotes de col lombarda y de cebolla
  • - Para la salsa de mango:
  • 1/2 mango
  • mantequilla
  • 100 ml de sake o vino blanco
  • 100 m de leche de coco
  • 50 ml de zumo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • 30 g de café molido
  • semillas de sésamo
Elaboración

Para hacer la salsa de mango, pon en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se queme). Pela el mango, pica la mitad e incorpora. Reserva la otra mitad. Sazona y deja reducir hasta que ligue la salsa. Pon la salsa de mango en un vaso batidor junto con el zumo de lima, el azúcar, el sake y la leche de coco. Tritura, vierte a la cazuela y cocina unos minutos. Reserva a temperatura ambiente. Vierte el café sobre salsa de mango y espolvorea unas semillas de sésamo. Reserva.

Para hacer el relleno, escalda los espárragos en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Corta la mitad de mango reservado en juliana fina. Corta las zanahorias en juliana y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante un par de minutos. Reserva en un plato.

Salpimienta los filetes, extiéndelos y unta una de las caras con mostaza. Pon un espárrago sobre cada filete y coloca también los bastoncitos de mango y de zanahoria. Enrolla los cuatro filetes y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pon un poco de aceite en una bandeja de horno, coloca los rollitos encima y hornéalos durante 5-7 minutos a 180ºC.

Corta cada rollito por la mitad. Acompaña los rollitos con la salsa de mango y café y los brotes.

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