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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Solomillo a la pimienta negra con chalotas y judías verdes

Receta de Solomillo a la pimienta negra con chalotas y judías verdes

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Completa y exigente preparación de Karlos Arguiñano: Solomillo a la pimienta negra con chalotas y judías verdes.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 600 gr. de solomillo de ternera
  • 24 chalotas
  • 400 gr. de judías verdes
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de nata líquida
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la salsa de pimienta, coloca el caldo en una cazuela, añade la nata líquida y la pimienta negra machacadita. Sazona y deja reducir a fuego moderado durante 20 minutos. Reserva la salsa.

Limpia las chalotas y confítalas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave durante 15-20 minutos. Sazona y resérvalas.

Limpia las judías, retírales los hilos y córtalas en juliana fina. Introdúcelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja que se cuezan. Escurre y resérvalas.

Trocea el solomillo en 4 raciones, sazona, vierte una gotita de aceite en cada solomillo y cocínalos por los 2 lados en la barbacoa eléctrica. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima una ración de solomillo. Acompaña con las chalotas y las judías verdes. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar chalotas, se deben seleccionar los ejemplares con bulbos duros y crujientes.

Información nutricional: Solomillo, hierro contra la anemia

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