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Carnes

Receta de Codornices en salsa cazadora

Receta de Codornices en salsa cazadora

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta esta sabrosa receta de carne de codorniz acompañada de una salsa cazadora.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 codornices
  • 1-2 cebollas rojas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr. de arroz basmati
  • 2 onzas de chocolate
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • orégano
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de codornices en salsa cazadora

Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y agrégalos a la olla. Sazona e incorpora 15-20 granos de pimienta negra, los clavos y una cucharadita de orégano. Deja que se pochen un poco las verduras. Cuando estén un poco pochadas, añade la manzana troceada, sin corazón y con piel. Añade las codornices y vierte el vino y un vaso de agua. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla y coloca las codornices en la sartén donde se han dorado. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a la sartén de las codornices. Incorpora las onzas de chocolate y deja cocinar a fuego suave durante 8-10 minutos.

Dora los otros 2 dientes de ajo con piel en una sartén. Introduce el arroz y la misma cantidad de agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Sirve las codornices en un plato, salsea y acompaña con el arroz. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La carne de codorniz fresca se puede mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se debe consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Estamos ante un plato muy interesante ya que contiene casi todos los nutrientes que necesitamos diariamente. Además contiene una carne magra, que apenas tiene colesterol.

Lo podemos completar con una ensalada de lechuga, granada y cebolla como entrante por ejemplo y un vaso de leche de postre.

Una advertencia, los que tienen colesterol, diabetes o problemas de estreñimiento pueden utilizar arroz integral ya que su fibra contribuye a bajar los niveles de azúcar y grasas en sangre y a regular el tránsito intestinal.

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