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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Costillas de cerdo lacadas

Receta de Costillas de cerdo lacadas

Autor:

Receta de costillas de cerdo asadas con un brillo o lacado de tomate, curry y vinagre de jerez.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 costillar de cerdo de 1/2 kg
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 20 g de curry
  • - Para la laca:
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 20 g de curry
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • - Para el chutnety:
  • 1 trozo de piña
  • 1 mango
  • 1 cucharada de dulce de membrillo rojo
  • 1/2 copa de ron añejo
  • aceite de oliva
  • 1 guindilla picante
  • 1 cucharada de bolas de pimienta rosa
Elaboración

Precalienta el horno a 150-160º C.

Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. ?salo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.

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