Receta de Conejo en salsa con patatas paja

Conejo en salsa con patatas paja, una receta de carne la que prepara Bruno Oteiza y con la que deleita a los amantes de la buena cocina.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo (con su hígado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• harina para rebozar
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 8-10 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• perejil picado
• romero

Elaboración

En una cazuela ancha con aceite, pon a pochar los ajos enteros, la cebolla picada, la hoja de laurel, la rama de tomillo, unos granos de pimienta, las zanahorias y el pimiento.

Trocea el conejo siguiendo la coyuntura de los huesos y reserva los hígados y los riñones. Sazona y enharina los trozos, el hígado y los riñones. Fríe todo en una sartén con aceite de oliva.

Incorpora el conejo a la cazuela, añade el vino blanco y deja que se evapore un poco. Vierte agua hasta cubrir el guiso. Añade una pizca de sal y perejil picado. Cocínalo durante 35 minutos.

Pela las patatas y córtalas en paja con una mandolina. Colócalas en un bol con agua para que eliminen parte del almidón. Sécalas bien y fríelas en un cazo con abundante aceite de oliva. Retíralas a una fuente y sazona.

Sirve el guiso de conejo en un plato y acompaña con las patatas paja. Decora con una ramita de romero.