Receta de Cochinillo asado

Cochinillo asado, una receta de carne clásica de Navidad y que es presentada en esta ocasión por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
• 1/2 cabeza de ajos
• perejil
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• sal
• Para el puré de castañas:
• 1/2 kg. de castañas
• 1/2 copa de anís
• agua
• Para el puré de manzanas:
• 4 manzanas reineta
• 3 cucharadas de azúcar
• agua

Elaboración

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.

Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.

Hornéalo durante 2 horas 2 1/2 horas a 160 º C.

Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne.

Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré.

Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.

Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos.

Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

Consejo

El cochinillo está en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna. Cuanto más pesa la pieza, menos fina porque la grasa se hace más compacta y ya no se "deshace en la boca".