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Receta de Callos melosos

Receta de Callos melosos

Autor:

Deliciosa receta de callos melosos de Karlos Arguiñano, son callos cremosos preparados con pata de ternera, jamón y chorizo, pimientos y verduras.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 800 gr. de callos 
  • 1 pata de ternera
  • 100gr. de jamón
  • 100 gr. de chorizo
  • 1 cabeza de ajos + 2 dientes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • agua
  • 1/2 guindilla
  • 2 pimientos choriceros
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimentón
Elaboración de la receta de callos melosos

Trocea los callos y ponlos a cocer durante 4-5 minutos en la olla rápida (sin tapar) junto con la pata de ternera. Retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y la cabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica finamente los dientes de ajos y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Antes de que cojan color, agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco. Añade la guindilla, el pimiento finamente picado, los tomates pelados y picados en daditos. Mezcla bien y cocina durante 20 minutos.

Retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos remojo en un cuenco con agua templada. Después de 15 minutos, aproximadamente, saca la carne con una cuchara y reserva.

Vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados. Saltea el jamón y el chorizo en una sartén con aceite e incorpóralos a la tartera. Finalmente agrega la carne de pimientos choriceros y el pimentón, mezcla bien, cocina todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

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