Receta de Conejo BBQ con ensalada de col y sopa

El cocinero Bruno Oteiza prepara esta vez un menú completo, sencillo y delicioso: ensalada de col, pasas y zanahoria; conejo al horno con salsa barbacoa y sopa de fideos.

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Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 1/2 col
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 50 g de pasas
• 100 g de fideos
• 2 cucharadas de crema fresca
• 100 ml de salsa barbacoa
• 50 ml de zumo de naranja
• un chorrito de salsa de soja
• 2 l de caldo de verduras
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Sazona el conejo e introdúcelo en una cazuela con el caldo de verduras. Tapa y cocínalo durante 45-60 minutos. Retira los trozos a un plato y reserva el caldo.

Para hacer la ensalada, corta la col en juliana y ponla en un bol. Condimenta con sal y vinagre. Mezcla bien. Añade las pasas y las zanahorias ralladas y deja que macere.

En el momento de servir, condimenta la ensalada con la crema fresca, un chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado.

Pon la salsa barbacoa en un bol. Añade el zumo de naranja y mezcla bien. Extiende un poco de salsa en una fuente de horno, introduce el conejo y úntalo por encima. Hornea al grill, durante 10 minutos. A los 5 minutos, úntalo con un poco más de salsa.

Para la sopa, sazona el hígado del conejo e introdúcelo en la cazuela del caldo. Añade un chorrito de salsa de soja, los fideos y una cebolleta picada. Cocínala durante 8 minutos.

Emplata el conejo y acompáñalo con la ensalada de col y la sopa de fideos.