Receta de Conejo con garbanzos

Karlos Arguiñano juega con la combinación de los distintos ingredientes para elaborar una receta nutritiva y muy sabrosa. En esta ocasión cocina conejo con garbanzos, un plato fácil de digerir que mezcla carne blanca con legumbre y que proporciona mucha energía.

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Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 1 kg de conejo (sin piel)
• 250 g. de garbanzos
• 250 g. de acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino fino
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera en un cuenco con agua, escurre y reserva.

Limpia el conejo y trocéalo. Salpimiéntalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en la olla rápida con un chorro de aceite. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega agua y cuando esté hirviendo añade los garbanzos. Pon a punto de sal, tapa y cocínalos durante 15-20 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pasado este tiempo, limpia bien y trocea las acelgas y añade a la olla junto con el conejo. Incorpora la hoja de laurel y la rama de romero. Cocina todo a fuego suave durante 10 minutos más con la olla abierta y sirve en plato hondo.

Consejo

Los garbanzos son muy sencillos de conservar, solo necesitan un lugar fresco, seco y oscuro. Si se cumplen estos tres factores nos durará en perfectas condiciones por mucho tiempo.