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Carnes

Receta de Fricasé de conejo con setas

Receta de Fricasé de conejo con setas

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Receta de fricasé de conejo con setas de Bruno Oteiza. El fricasé es una receta tradicional de Francia. Consiste en un guiso de carne troceada acompañada de verduras y una salsa espesa de color blanco. En esta ocasión, Bruno Oteiza elige el conejo como ingrediente principal y lo acompaña de verduras y setas.

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Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 200 g de setas
  • 6 puntas de espárrago verde
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta Fricasé de conejo con setas

Pela las patatas, cáscalas (haciendo crac) y dóralas en una sartén con aceite. Salpimienta y añade el tomillo. Reserva.

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con aceite y los ajos enteros. Corta la cebolla en juliana fina y agrega. Tapa y rehoga durante 10 minutos.

Añade las setas a la carne y sazona. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Riega con el agua, condimenta con pimienta y cocina durante 30 minutos más. Prueba el punto de sal y agrega las puntas de los espárragos. Tapa y cocina durante 5 minutos más.

Incorpora las patatas a la cazuela con el conejo y las setas y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y sirve el fricasé de conejo con setas.

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