Receta de Fricasé de conejo con setas

Receta de fricasé de conejo con setas de Bruno Oteiza. El fricasé es una receta tradicional de Francia. Consiste en un guiso de carne troceada acompañada de verduras y una salsa espesa de color blanco. En esta ocasión, Bruno Oteiza elige el conejo como ingrediente principal y lo acompaña de verduras y setas.

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Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 200 g de setas
• 6 puntas de espárrago verde
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta Fricasé de conejo con setas

Pela las patatas, cáscalas (haciendo crac) y dóralas en una sartén con aceite. Salpimienta y añade el tomillo. Reserva.

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con aceite y los ajos enteros. Corta la cebolla en juliana fina y agrega. Tapa y rehoga durante 10 minutos.

Añade las setas a la carne y sazona. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Riega con el agua, condimenta con pimienta y cocina durante 30 minutos más. Prueba el punto de sal y agrega las puntas de los espárragos. Tapa y cocina durante 5 minutos más.

Incorpora las patatas a la cazuela con el conejo y las setas y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y sirve el fricasé de conejo con setas.