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Receta de Conejo guisado con ciruelas

Receta de Conejo guisado con ciruelas. Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar este guiso de conejo acompañado de ciruelas, zanahoria, cebollitas y cuscús.

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Ingredientes

Para 4 personas:
1 conejo
200 gr. de cuscús
8 cebollitas gallegas
3 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
8 ciruelas pasas
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 rama de romero
1 hoja de laurel
perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo guisado con ciruelas:

Pon las ciruelas pasas a remojo en agua. Escurre y reserva.

Pela las cebollitas y las zanahorias. Corta las zanahorias en bastones y pon todo a cocer en una cazuela con agua. Añade la ramita de romero, la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Reserva las verduras.

Trocea el conejo, salpimiéntalo, y dóralo a fuego fuerte en una cazuela con un chorro de aceite. Pela los ajos, lamínalos y añade. Pica el pimiento verde y la cebolla, agrega y rehoga bien. Sazona. Vierte el brandy, flambea e introduce las ciruelas, las cebollitas y las zanahorias (añade un poco de agua si ves que queda seco). Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 5 minutos.

Coloca el cuscús en un cuenco y añade la misma cantidad de caldo y un poquito más. Cubre con un papel film transparente y déjalo reposar 3-4 minutos.

Sirve el conejo con 2 ciruelas, 2 cebollitas y unas zanahorias. Salsea. Acompaña con el cuscús y espolvorea con perejil picado.