Carnes

Receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada de rúcula

Receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada de rúcula

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de costilla de cerdo rellena de piña acompañada de una ensalada de rúcula, un delicioso plato que combina el sabor de la carne con el de la fruta.

Vídeo completo de las recetas: Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada de rúcula y Brownie de chocolate

Ingredientes (4 personas):
  • 1 costillar de cerdo (24 costillas) 
  • 4 rodajas de piña 
  • 2 dientes de ajo 
  • 100 gr. de rúcula 
  • vinagre 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • 4 ramas de romero fresco 
  • 1 cucharadita de mejorana 
  • 1 cucharadita de orégano 
  • 1 cucharadita de tomillo 
  • 20-25 granos de pimienta negra
Elaboración de la receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada de rúcula:

Para el majado, pon una pizca de sal gruesa en el mortero y añade los dientes de ajo pelados y laminados. Maja. Agrega los granos de pimienta y sigue majando. Incorpora la mejorana, el orégano y el tomillo y mezcla bien. Vierte un buen chorro de aceite y remueve. Reserva.

Corta el costillar de cerdo en 8 trozos de manera que cada trozo tenga 3 costillas. Sazona. Coloca sobre 4 trozos de costilla una rodaja de piña y una rama de romero y tapa con el resto de las costillas. Ata los montaditos con cuerda de cocina para que no se desmonten. Embadurna los montaditos con el majado, y colócalos en una fuente de horno. Hornea a 200º C, durante 40 minutos.

Limpia las hojas de rúcula y colócalas en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Corta las cuerdas a la carne y sirve en un plato. Vierte por encima el jugo que ha soltado la carne en la bandeja. Acompaña con un poco de rúcula.

Consejo: 

La piña, consumida al natural (sola o en macedonia) es ideal como postre, para favorecer la digestión, y también como aperitivo para preparar al estómago antes de las comidas.

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