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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas

Receta de Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas. 

El bocado de la reina es el trozo de carne de la ternera que se encuentra en el hueso, entre la cadera y la tapa. Se trata de una carne muy jugosa y está deliciosa guisada o a la plancha.

Vídeo completo de la receta: Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas

Ingredientes (4 personas):
  • 4 bocados de la reina 
  • 16-20 chalotas 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 litro de vino tinto 
  • azúcar 
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada 
  • 1/2 vasito de agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas:

Para la salsa de vino tinto, pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrégalos. Rehoga. Añade una pizca de sal, otra de azúcar y añade el vino. Deja reducir la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cuélala y colócala en un cazo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva caliente. 

Pela las chalotas y confítalas (a fuego suave) en una cazuelita con aceite. Sazona y reserva. 

Pela y pica el otro diente de ajo, colócalo en un plato y añade un chorrito de aceite. Limpia las piezas de carne, retírales bien los nervios y salpimienta. ?ntalas con el aceite de ajo y cocínalas a la plancha por los dos lados. 

Sirve la carne (la puedes filetear) acompañada de unas chalotas confitadas y vierte por encima la salsa de vino tinto. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Incluyendo las chalotas en nuestros platos, proporcionamos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

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