Receta de Carpaccio de ternera con champiñones

Bruno Oteiza prepara una receta de Carpaccio de ternera con champiñones, un refrescante plato de ensalada perfecto para los días de calor.

Vídeo completo de la receta: Carpaccio de ternera con champiñones

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de solomillo de ternera
• 200 g champiñones en conserva
• 25 g de queso parmesano
• 50 g de rúcula
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 4 hojas albahaca
• 1 rama de romero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de orégano fresco

Elaboración de la receta de Carpaccio de ternera con champiñones:

Para la reducción, pon el vino tinto y el vinagre de Módena en un cazo y añade el tomillo seco, el orégano, la rama de romero y los champiñones en conserva escurridos. Deja reducir durante 10 minutos. Reserva.

Limpia el solomillo de grasas y nervios. Córtalo en láminas finas con un cuchillo y coloca una lámina entre dos trozos de plástico. Estírala bien con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el resto de las láminas y extiéndelas una a una sobre un plato amplio. Condimenta con sal, perejil picado y pimienta.

Prepara una ensalada con la rúcula, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Adereza el carpaccio con la reducción de champiñones y espolvorea con orégano fresco y las hojas de albahaca troceadas. Riega el plato con un chorrito de aceite, rocía con un poco de queso parmesano rallado y coloca la ensalada de rúcula en el centro del plato. Sirve.