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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Enchiladas de pollo con mole de champiñones

Receta de Enchiladas de pollo con mole de champiñones

Autor:

Bruno Oteiza nos trae una receta típica de la cocina mexicana, unas enchiladas de pollo con mole de champiñones.

Vídeo completo de la receta: Enchiladas de pollo con mole de champiñones

Ingredientes (4 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • 8 tortillas de maíz
  • 100 g de queso mozzarella rallada
  • 5 hojas de lechuga
  • 4 rabanitos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • perejil
  • Para el mole de champiñones:
  • 300 g de champiñones (enteros)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mole poblano
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla cayena
Elaboración de la receta de Enchiladas de pollo con mole de champiñones:

Para el caldo, pon a hervir agua y sal en una cazuela y añade una rama de romero, unas ramitas de perejil, un chorrito de aceite, una hoja de lechuga troceada y las pechugas de pollo. Deja que se cuezan durante 20 minutos. Reserva el caldo y desmenuza la carne.

Para el mole de champiñones, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la guindilla cayena. Pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Limpia los champiñones, pica y agrégalos. Moja con el vino blanco, deja que se evapore, incorpora el mole y cubre con el caldo. Cocina el conjunto durante 20-25 minutos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Reserva.

Calienta las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite (para que sean maleables y a la hora de manipularlas no se rompan). Coloca en el centro de cada tortilla un poco de pollo, dóblalas y colócalas en una fuente apta para el horno. Riégalas con el mole de champiñones, esparce el queso mozzarella por encima y gratina en el grill, durante 3-4 minutos.

Corta las hojas de lechuga en juliana y los rabanitos en cilindros.

Sirve dos enchiladas en cada plato y acompaña por encima con un poco de lechuga y rabanito.

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