Carnes

Receta de Brick mixto con salsa de trufa

Receta de Brick mixto con salsa de trufa

Autor:

Eva Arguiñano nos propone una receta de brick con mollejas, foie y huevo escalfado acompañado de salsa de trufa.

Ver programa completo en vídeo

Ingredientes (4 personas):
  • 1-2 láminas de pasta brick
  • 300 gr. de mollejas de cordero
  • foie (para 4 raciones)
  • 4 huevos
  • mantequilla
  • semillas de amapola y de sésamo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la salsa de trufa:
  • 1/2 L. de vino tino
  • 10 gr. de trufa (2 bolas)
  • una nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • un poco de harina de maíz
Elaboración de la receta de Brick mixto con salsa de trufa:

Pon una lámina de papel de hornear sobre la placa de horno. Extiende encima la pasta brick. Unta con mantequilla y espolvorea con semillas de amapola y de sésamo. Tapa con otra lámina de papel de horno y hornea a 180 grados durante 10 minutos (con el horno precalentado). Reserva.

Limpia las mollejas de grasa y nervios y trocéalas pequeñitas. Salpimienta, enharina bien y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Tapa para que no salten. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Salpimienta los trozos de foie y fríelos, vuelta y vuelta. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Escalfa 4 huevos en una cazuela grande y amplia con abundante agua y un chorrito de vinagre. Sácalos con cuidado, iguala los bordes y reserva.

Para la salsa de trufa, pon la mantequilla en un cazo, añade la trufa y cocina. Añade una cucharada de azúcar y el vino. Deja reducir y, en el último momento, liga con la harina de maíz diluida en agua fría.

Corta la pasta brick en 4 porciones triangulares y coloca en la mitad el trozo de foie, en la punta las mollejas y en la parte más ancha el huevo escalfado. Salsea con la salsa de trufa y decora con perejil picado.

© 2014 Aialanet S.L.
© www.hogarutil.com Todos los derechos reservados

Aialanet, S.L. | Aviso legal | Política de Privacidad | Contacta con nosotros | Suscripción | Publicidad Teléfono: 902 540 151

Entidad adherida a Confianza Online Entidad adherida a Confianza Online

Datos auditados por Comscore y OJD
Datos mensuales de Hogarutil en OJD interactiva