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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Carnes

Receta de Carrilleras de ternera

Receta de Carrilleras de ternera

Autor:

Carrilleras de ternera con puré de patata y nabo, una receta espectacular e ideal para ofrecer a nuestros invitados la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • un trozo de piña
  • 50 g de anacardos
  • ?1/2 copa de Brandy
  • 1 chorrito de Oporto
  • 150 ml de vino tinto
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta molida y en grano
  • 1 rama de vainilla
  • perejil
  • - Para el puré:
  • 1 patata
  • 1 nabo
  • 1 nuez de mantequilla
  • ?1/2 L de leche
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Carrilleras de terneras

Pela y pica el ajo y el puerro y ponlos en la olla con un chorrito de aceite. Pela y pica en juliana la cebolla y la chalota e incorpora. Añade también la zanahoria y el tomate troceados, unas ramas de perejil, unos granos de pimienta y sal. Rehoga a fuego fuerte. 

Salpimienta las carrilleras, dóralas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas a la olla con la verdura. Vierte el brandy a la sartén donde has dorado las carrilleras, flambea y pasa todo a la cazuela. Agrega el vino tinto, el Oporto y unos granos de pimienta. Deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, retira la carne a un plato y tritura la salsa. Vuelve a incorporar las carrilleras. 

Para el puré, pela y casca la patata y ponla en una cazuela. Agrega la leche, la mantequilla y el nabo troceado. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, añade perejil picado, mezcla y resérvalo caliente. 

Trocea la piña y saltéala en una sartén con una pizca de sal, la ramita de vainilla y un poco de pimienta. 

Sirve una carrillera por comensal acompañada de un montoncito de puré y un trozo de piña. Riega la piña con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y perejil picado, y pon unos anacardos sobre el puré.

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