Receta de San Jacobos de lengua con salsa de txakoli

Receta de Karlos Arguiñano de San Jacobos de lengua, pimiento y berenjena acompañados de salsa de txakoli y rúcula.

Vídeo completo de la receta: San Jacobos de lengua con salsa de txakoli

Ingredientes (4 personas):

• 16 filetes finos de lengua cocida
• 8 pimientos del piquillo
• 1 berenjena
• 12 chalotas
• 3 dientes de ajo
• hojas de rúcula
• 250 ml. de caldo de carne
• 1 vaso de txakoli
• harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de San Jacobos de lengua con salsa de txakoli:

Unta la placa de horno con aceite y coloca encima los pimientos del piquillo y la berenjena cortada en lonchas. Sazona, rocía con una gota de aceite y asa conjuntamente en el horno a 190º C durante 12-15 minutos.

Cubre 8 filetes de lengua con un pimiento y una loncha de berenjena. Cubre con el resto de los filetes de lengua, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite y con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para la salsa de txakoli, trocea las chalotas y colócalas en el vaso batidor con 2 cucharadas de aceite. Tritura y pon a pochar la mezcla en una sartén. Añade el azúcar, vierte el txakoli y el caldo y cocina durante unos 15 minutos (si quedara muy ligera liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua). Espolvorea con perejil picado.

Aliña las hojas de rúcula con aceite, vinagre y sal. Sirve los San Jacobos de lengua con la salsa y las hojas de rúcula.

Consejo:

A la hora de hacer la salsa, añadir un poco de azúcar, ya que al triturar las chalotas quedan amargas.

Información nutricional de la receta: Receta nutritiva para los niños