Carnes

Receta de Albóndigas en salsa de almendras

Receta de Albóndigas en salsa de almendras

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de albóndigas en salsa de almendra, una forma diferente de comer carne.

Vídeo completo de la receta: Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de carne picada (ternera)
  • 1 huevo
  • 50 g de miga de pan
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cebolla
  • 40 g de jamón serrano
  • 20 g de almendras
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 vaso de cava
  • 1/2 l de caldo
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva (para freír)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de Albóndigas en salsa de almendras:

Introduce la miga de pan y la leche en un bol. Deja que se empape bien y escurre un poco. Reserva.

Para las albóndigas, pon la carne picada en un bol. Casca el huevo y añádelo. Salpimienta y agrega la miga de pan empapada. Condimenta con perejil picado y amasa bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Da forma a las albóndigas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Para la salsa, pica la cebolla y el jamón y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Riega con el cava y deja que reduzca. Vierte el caldo y cocina durante 5 minutos más.

Para el majado, pon la rebanada de pan frito en un mortero y maja bien. Agrega unas hebras de azafrán, las almendras y sigue majando hasta conseguir una pasta. Añade el majado a la salsa anterior, mezcla bien y pasa el conjunto a una batidora de vaso. Tapa y tritura hasta hacer una salsa.

Pon a calentar la salsa de almendras en una tartera amplia e introduce las albóndigas. Espolvorea con perejil picado y tapa. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5 minutos.

Sirve las albóndigas con la salsa de almendras en un plato y adereza con un poco de vinagreta y perejil picado.

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