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Receta de Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje

Receta de Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de magret de pato mechado acompañado de frutas y arroz salvaje, un plato ideal para Navidad.

Vídeo completo de la receta: Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje

Ingredientes (4 personas):
  • 2 pechugas de pato
  • 250 gr de arroz salvaje
  • 2 lonchas de panceta fresca
  • 1 kiwi
  • 1 granada
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • 200 ml de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino picado
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Magret de pato mechado con frutas y arroz salvaje:

Cuece el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Escurre y reserva.

Cocina las lonchas de panceta de 0,5 cm de grosor a la plancha hasta que estén doradas, deja templar y saca 3 tiras (a lo largo) de cada loncha. Introduce esas tiras en el mechador y mételas en el interior de las pechugas (3 tiras en cada pechuga). Salpimienta la carne, haz unos cortes en forma de rombo por la parte de la grasa y dórala en una sartén sin nada de aceite. Pásala a una bandeja apta para horno y hornea a 200º C durante 7 minutos. Filetea la carne y reserva.

Coloca el vino en un cazo y deja reducir. Liga con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon apunto de sal y reserva la salsa.

Pela el kiwi y córtalo en dados. Corta la granada por la mitad, golpéala por la parte de la cáscara hasta que salgan los granos. Pon un poco de aceite en el wok o sartén. Agrega el kiwi y los granos de granada. Agrega el cebollino picado y saltea todo. Añade el arroz y mezcla bien. 

Sirve la carne de pato, salsea y acompáñalo con el arroz salvaje con frutas. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para introducir las tiras de tocineta en el mechador es conveniente ayudarse de un tenedor.

Información nutricional de la receta: Kiwi, buena fuente de vitamina C

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