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Receta de Riñones de ternera al jerez

Receta de Riñones de ternera al jerez

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de riñones de ternera al jerez acompañados de rebanadas de pan crujiente y pasta.

Vídeo completo de la receta: Riñones de ternera al jerez

Ingredientes (4 personas):
  • 800 gr. de riñones de ternera 
  • 1 cebolla 
  •  1 tomate 
  • 5 dientes de ajo 
  • 2 rebanadas de pan de molde 
  • 150 gr. de conchas de pasta 
  • 150 ml. de vino de Jerez 
  •  agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal 
  • harina de maíz refinada 
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Riñones de ternera al jerez:

Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los riñones y déjalos dentro hasta que vuelva a hervir. Saca los riñones, cambia el agua y repite el proceso 2 veces más. Córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien dorado, agrega los riñones y rehógalos brevemente. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el vino de Jerez. Pon a punto de sal, tápalos y cocínalos durante 10 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Cuece la pasta en un cazo con agua y sal (el tiempo que indique el paquete). Cuela y saltéala en una sartén con un par de dientes picaditos. Añade perejil picado.

Saca 4 triángulos de cada rebanada de pan y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite (retira a un plato con papel absorbente para eliminar exceso de aceite). Unta una de las puntas en perejil picado. 

Sirve los riñones y acompaña con los panes fritos y con la pasta. 

Consejo:

Es necesario cambiar el agua y dejar hervir varias veces para que los riñones queden totalmente limpios.

Información nutricional de la receta: Riñones, bajos en calorías

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