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Ensaladas y verduras

Receta de Pencas de acelga rellenas de queso y salmón

Receta de Pencas de acelga rellenas de queso y salmón

Autor:

Deliciosa receta de pencas de acelga rellenas de queso y salmón propuesta por Karlos Arguiñano. Un plato que se puede incluir en un menú de Navidad de primer plato o aperitivo.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 6 acelgas grandes
  • 200 gr. de queso
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • huevo batido
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de las pencas de acelga rellenas de queso y salmón

Retira las hojas de las acelgas y deja solo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm. y quítales las hebras más duras. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica las hojas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua. Deja cocer durante 15 minutos.

Escurre las pencas y extiéndelas sobre una superficie lisa. Corta el salmón y el queso del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de queso y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.

Pica el diente de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade 1 cucharada de harina. Rehoga bien, vierte el vino blanco y un vaso de caldo resultante de cocer las hojas de acelga. Dale un hervor, introduce las pencas y cocina todo junto durante 3 minutos. Espolvorea con perejil y huevo picado y sirve.

Consejo

Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé.

Comentario dietético

Se recomienda tomar como segundo plato después de una preparación de arroz o pasta con verduras o como plato único en la cena, acompañado de un poco de pan integral. 

La receta de pencas de acelga rellenas de queso y salmón está indicada para personas que sufren diabetes y/o osteoporosis.

Ver más recetas para diabéticos y recetas para prevenir la osteoporosis.

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