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Ensaladas y verduras

Receta de Estofado de patatas con costilla asada

Receta de Estofado de patatas con costilla asada

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de estofado de patatas con verduras acompañado de costilla asada.

Ingredientes
  • 1 kilo de costilla de cerdo adobada
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • litro de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • unos granos de pimienta negra
Elaboración del estofado de patatas con costilla asada

Pon la costilla en una placa de horno, añade sal y un chorrito de aceite e introdúcela en el horno. Cuando comience a dorarse añade la mitad del vino blanco. Hornea a 180º C. durante 40 minutos aproximadamente.

Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite, dos dientes de ajo enteros y una pizca de sal. Cuando la verdura este pochada, añade el tomate troceado, rehoga el conjunto y agrega las patatas peladas y cortadas en cras. Rehógalo todo y vierte la otra mitad del vino y un chorrito de agua y deja que reduzca a fuego suave. Añade sal y unos granos de pimienta negra. Deja cocer unos 20 minutos.

Una vez cocinado el guiso de patatas, retira la grasa de la superficie con un cazillo. Si se desea engordar la salsa, retira a un plato unas cuantas patatas guisadas, aplástalas con el tenedor hasta hacer un puré e incorpora al guiso.


Corta la costilla por la separación que queda entre los huesos. Sirve la costilla sobre las patatas guisadas en una fuente amplia.

Consejo

Para evitar que al hornear el asado se seque riega a menudo la carne con su propio jugo.

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