Receta de Patatas rellenas de piperrada y huevo

Tradicional receta de patatas rellenas de piperrada y huevo propuesta por Karlos Arguiñano. Un plato sano con pimientos y tomates cherry. 

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 patatas grandes
• 4 huevos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 20 tomates cherry
• 1/2 vaso de leche
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil picado

Elaboración de las patatas rellenas de piperrada y huevo

Pica los dientes de ajo en láminas y la cebolleta y los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite, sazona y cocina hasta que quede bien dorado.

Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Déjalas enfriar y córtales una tapa por la parte más ancha y vacíalas.

Rellénalas con la fritada, aplastándola un poco por la parte central. Colócalas en una fuente apta para el horno, casca sobre cada una, un huevo, sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado e introduce en el horno a 200 º C, durante 3-4 minutos.

Coloca la carne de las patatas en un vaso batidor, sazona, vierte la leche y tritura con una batidora eléctrica. Limpia los tomatitos cherry, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña las patatas rellenas con los tomatitos y el puré.

Consejo

Para que las patatas no se rompan durante la cocción, además de mantener el fuego a temperatura media, es conveniente agregar un chorrito de vinagre al agua