Receta de Menestra de cordero

Eva Arguiñano propone una receta de menestra con cordero, una rica mezcla de hortalizas con paletilla de cordero. 

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 paletilla de cordero troceada
• 100 gr. de guisantes en conserva
• 100 gr. de judías verdes
• 4 alcachofas
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de chacolí
• agua
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Elaboración de la menestra de cordero

Pela y tornea las patatas y las zanahorias. Corta las judías en rombos y pon a cocer todo junto en una cazuela con agua. Retira las judías a los 10 minutos, la zanahoria a los 15 y la patata a los 20.

Pela las alcachofas, retira el tallos y la parte de arriba, retira también las primeras hojas hasta que aparezcan las hojas tiernas. Córtalas en cuartos.

Pica la cebolla, el pimiento, el puerro, los ajos finamente y pon a pochar en otra cazuela con un poco de aceite y sal. Salpimienta el cordero y añádelo. Rehoga bien, agrega un poco de harina, fríela, vierte el txakoli y cubre con agua. Añade las alcachofas y cocina durante 40 minutos.

Agrega las verduras cocidas, dale un hervor durante unos 2 minutos, pon a punto de sal y sirve.