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Ensaladas y verduras

Receta de Fritura de garbanzos con panceta

Receta de Fritura de garbanzos con panceta

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una sorprendente receta de fritura de puré de garbanzos con panceta acompañados de espárragos y pimientos del piquillo. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 3 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 8-12 pimientos del piquillo
  • 8 espárragos verdes
  • harina de garbanzos (para rebozar)
  • 50 ml. de salsa de soja
  • aceite virgen extra
  • azúcar
  • sal
  • cilantro fresco
Elaboración de la fritura de garbanzos con panceta

Pon a cocer los garbanzos en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Cierra la tapa y deja que se cocinen al 2 durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pasa por un pasapurés. Reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega la panceta cortada en daditos y deja que se cocine el conjunto. Escurre bien todo el aceite e incorpora todo a la crema de garbanzos. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, cilantro picado y un chorrito de salsa de soja. Deja que repose durante 30 minutos.

Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno y condimenta con sal, azúcar y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 8-10 minutos. También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Reserva.

Coge una cucharada de la masa de garbanzos y dale forma con la ayuda de dos cucharas. Pasa por harina de garbanzos y fríe en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Coloca en una fuente la fritura de garbanzos y en un costado los pimientos del piquillo y los espárragos. Sirve.

Consejo para cocer los garbanzos

Los garbanzos remojados hay que echarlos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo para evitar que queden duros.

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