Receta de Fritura de garbanzos con panceta

Karlos Arguiñano elabora una sorprendente receta de fritura de puré de garbanzos con panceta acompañados de espárragos y pimientos del piquillo. 

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 gr. de garbanzos
• 3 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 8-12 pimientos del piquillo
• 8 espárragos verdes
• harina de garbanzos (para rebozar)
• 50 ml. de salsa de soja
• aceite virgen extra
• azúcar
• sal
• cilantro fresco

Elaboración de la fritura de garbanzos con panceta

Pon a cocer los garbanzos en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Cierra la tapa y deja que se cocinen al 2 durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pasa por un pasapurés. Reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega la panceta cortada en daditos y deja que se cocine el conjunto. Escurre bien todo el aceite e incorpora todo a la crema de garbanzos. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, cilantro picado y un chorrito de salsa de soja. Deja que repose durante 30 minutos.

Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno y condimenta con sal, azúcar y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 8-10 minutos. También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Reserva.

Coge una cucharada de la masa de garbanzos y dale forma con la ayuda de dos cucharas. Pasa por harina de garbanzos y fríe en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Coloca en una fuente la fritura de garbanzos y en un costado los pimientos del piquillo y los espárragos. Sirve.

Consejo para cocer los garbanzos

Los garbanzos remojados hay que echarlos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo para evitar que queden duros.