Receta de Tomates rellenos de marisco y salmón con queso gratinado

El cocinero Ramón Roteta nos muestra una receta de tomates rellenos de mejillones, navajas y salmón con queso gratinado, y acompañados de una deliciosa crema de espinacas. Presenta los tomates rellenos sobre pan tostado, por lo que es un plato ideal para servir como aperitivo o entrante.

Ingredientes (2 personas):

• 6 tomates
• 8 navajas
• 300 g de mejillones
• 150 g de salmón
• 2 cebolletas
• 4 ajetes
• 80 g de espinacas
• 4 láminas de queso
• 3 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1/2 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Tomates rellenos de marisco y salmón con queso gratinado:

Haz unos cortes en la piel de los tomates y ponlos a escaldar en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escáldalos brevemente y enfríalos en un bol con agua y hielos. Pela los tomates y vacía su interior. Reserva.

Para hacer el relleno, vierte el vino blanco en una sartén y añade las navajas y los mejillones. Cocina hasta que se abran. Retira la carne de ambos, trocéala y reserva. Corta la cebolleta en tiras y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los ajetes picados y el salmón en trozos. Agrega los mejillones y las navajas. Cocina brevemente hasta que el salmón cambie de color. Rellena los tomates con este relleno. Reserva. 

Parte las lonchas de queso por la mitad y colócalas encima de los tomates. Gratina en el horno durante 5 minutos. Parte por la mitad las rebanadas de pan y tuéstalas en la parte baja del horno a la misma temperatura.

Para la crema de espinacas, saltea las espinacas en un cazo con un chorrito de aceite, añade la nata líquida, una pizca de sal y de pimienta. Cocina 5 minutos, tritura con la batidora para hacer una salsa y reserva.

Sobre la crema de espinacas, coloca las rebanadas de pan, encima los tomates rellenos y sirve el plato.

Consejo:

La navaja común es la más popular por su gran calidad gastronómica. Su concha es alargada y muy frágil. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una espada o navaja, y en su superficie presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas.