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Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces

Receta de Ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces

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Receta de ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces, un plato delicioso con pasas sultanas, miel y vinagre de frambuesas. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • 100 g de rúcula
  • 8-10 tomates cherry
  • unas hojas de lechuga de roble
  • 30 g de pan rallado
  • 30 g de pasas sultanas
  • 50 g de nueces
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de miel
  • 50 ml de agua
  • vinagre de frambuesas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • menta
Elaboración de la ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces

Para garrapiñar las nueces, pon en un cazo el agua, el azúcar y la miel y mezcla bien. Incorpora las nueces y deja que se cocinen durante 7-10 minutos, hasta que se caramelicen. Pásalas por un colador y colócalas sobre un papel antiadherente separadas (para que no se peguen unas con otras).

Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre de frambuesas, los tomates cherry enteros, una pizca de sal y de pimienta, las pasas y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Retira la piel de las rodajas de queso y rebózalas en el pan rallado. Fríe el queso en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Pon las hojas de roble en el plato, coloca encima un puñadito de rúcula, las nueces garrapiñadas y el queso caliente y fundido. Decora con menta y espolvorea con un toque de pimienta.

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