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Ensaladas y verduras

Receta de Albóndigas de espinaca con arroz

Receta de Albóndigas de espinaca con arroz

Autor:

Original receta de albóndigas de espinacas con arroz de Karlos Arguiñano, una buena alternativa a las clásicas albóndigas de carne.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 kg de espinacas
  • 100 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 4 lonchas de panceta
  • 150 gr. de queso
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa:
  • 2 vasos de salsa de tomate
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de caldo de ave
Elaboración de la receta de Albóndigas de espinaca con arroz:

Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta. Pica el queso e introdúcelo en un cuenco. Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos. Incorpora las albóndigas. 

Sirve las albóndigas de espinaca con arroz en un plato, salsea y decora con perejil.

Consejo:

A la hora de elegir las espinacas, se deben escoger las de hojas tersas y firmes.

Ovolactovegetariano: 

Se puede adaptar esta receta suprimiendo la panceta y utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de ave.

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