Ensaladas y verduras

Receta de Puerros con jamón cocido en salsa verde

Receta de Puerros con jamón cocido en salsa verde

Autor:

Puerros con jamón cocido en salsa verde es la propuesta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 8 puerros
  • - 8 lonchas de jamón cocido
  • - 3 dientes de ajo
  • - 3 huevos
  • - harina
  • - 1 copa de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Limpia y cuece los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Escurre y deja templar (reserva el caldo de la cocción). Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con una loncha de jamón cocido.

Para hacer la salsa verde, pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una cucharada de harina, cocínala y vierte 1/2 copa de vino blanco, un chorrito del caldo de los puerros y perejil picado al gusto. Deja reducir la salsa durante 5 minutos.

Bate los huevos y sazónalos. Pasa los rollitos de puerro y jamón por harina y huevo. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Incorpóralos a la cazuela de la salsa verde y cocina durante 5-6 minutos.

Para hacer el licuado de perejil, introduce unas ramas de perejil y 1/2 copa de vino blanco en el vaso de la batidora. Tritura y cuela. Agrega el licuado a la cazuela de la salsa verde y mezcla. Sirve 4 rollitos por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Una forma de tener siempre a mano el condimento estrella de la cocina, el perejil es congelándolo. Ya que de este modo, se conservan sus propiedades originales.

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