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Ensaladas y verduras

Receta de Calabacines rellenos de ajoarriero y langostinos

Receta de Calabacines rellenos de ajoarriero y langostinos

Autor:

Verduras y marisco, una excelente combinación la que Karlos Arguiñano realiza en esta receta.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 2 calabacines
  • - 300 grs. de bacalao
  • - 8 langostinos
  • - 1 cebolleta
  • - 1 pimiento verde
  • - 2 pimientos de piquillo
  • - 1 patata
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 vaso de de salsa de tomate
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 trozo de guindilla
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Pon el bacalao a desalar con 24 horas de antelación. Durante ese tiempo, cambia el agua de remojo 3 veces.

Para hacer el ajoarriero, lamina los dientes de ajo, corta la cebolleta en juliana fina y pica el pimiento verde. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la guindilla, la patata laminada, los pimientos del piquillo picados, la salsa de tomate y el bacalao desmigado. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Reserva.

Cuece los calabacines en una cazuela con abundante agua durante 15 minutos. Ábrelos por la mitad y retira la pulpa. Rellena los medios calabacines con el ajoarriero y reserva.

Pela los langostinos, ábrelos por la mitad a lo largo sin llegar hasta el final y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve medio calabacín por ración, coloca encima un par de langostinos y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

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