Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos rellenos de espinacas y gambas

Receta de Pimientos rellenos de espinacas y gambas

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Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 18 g de gambas
  • 8 pimientos del piquillo
  • 50 g de espinacas
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de piñones
  • 15 g de harina
  • 200 ml de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • - Para la salsa:
  • cabezas y cáscaras de las gambas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 350 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Pela las gambas, pícalas y reserva las cáscaras y las cabezas.

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Lava bien las espinacas, pícalas y añádelas a la sartén. Agrega también los piñones y las gambas picadas. Cuando tomen color vierte un chorrito de aceite. Añade harina y tuéstala. Mezcla bien y echa poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel. Pásalo a una fuente de cristal y deja templar.

Rellena los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. Antes de servir, dale un toque de calor en el horno.

Para la salsa, pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade los pimientos del piquillo bien picados. Cuando se doren, agrega las cáscaras y las cabezas de las gambas. Vierte un chorrito de brandy y flambea. Añade la nata líquida y deja cocer. Cuando hierva, retira la espuma sobrante de la superficie. Retira del fuego la mezcla, tritura y cuela.

Para emplatar, pon un poco de salsa en la base, coloca encima los pimientos y sirve.

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