Receta de Ensalada de garbanzos pelados y pollo

Receta de ensalada de garbanzos pelados y pollo. Un plato original propuesto por Karlos Arguiñano, agregado de germinados de cebolla y con las pechugas en rollitos. 

Ingredientes

• 350 gr de garbanzos
• 2 pechugas de pollo
• 2 lonchas de jamón cocido
• tomates
• 1 cebolleta
• 100 gr de germinados de cebolla
• 2 huevos
• sal
• vinagre
• Aceite virgen extra
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de garbanzos pelados y pollo

Pon a cocer los garbanzos (a remojo desde la víspera) en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Tapa la olla( pon al 2) y deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre, pela los garbanzos con paciencia y reserva.

Abre las pechugas como un libro, salpimienta y pon en el centro la loncha de jamón cocido. Enrolla la pechuga, ata con una cuerda de cocina, presionando bien y dándole muchas vueltas, para que quede con una forma bonita (y muchos surcos, que luego facilitarán el corte en lonchas finas). Envuelve en papel de aluminio y pon a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocine durante 10-12 minutos. Escurre, retira el papel de aluminio y reserva.

Pon a cocer los huevos en una cacerola pequeña con agua y sal durante 10 minutos. Pela y reserva. Pica la cebolleta y mezcla en un cuenco con los garbanzos pelados. Agrega un poco de perejil picado, vinagre y aceite; mezcla bien.

Pela los tomates, corta en rodajas y cubre el fondo de una fuente. Sazona el tomate, vierte encima los garbanzos aliñados y rodea con los germinados de cebolla. Filetea el pollo en lonchas y coloca encima de los garbanzos. Corta los huevos en cuartos y decora el plato con los germinados.

Consejo para una buen digestión

Masticar despacio y muchas veces cada bocado es fundamental para la buena digestión de las legumbres.