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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de tofu y nueces

Receta de Ensalada de tofu y nueces

Autor:

Ensalada de tofu y nueces de Eva Arguiñano. Una receta vegetariana de Las tentaciones de Eva, ideal como primer plato en cualquier ocasión especial.

Ingredientes para una ensalada de tofu y nueces:
  • Para 2 personas:
  • 200 gr. de tofu
  • 6-8 nueces peladas y picadas
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de col lombarda
  • 50 gr. de rúcula
  • 10 aceitunas negras
  • 8 cucharadas de salsa tamari
  • aceite de oliva
  • sal
  • - Para el adobo:
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
Elaboración de la receta de ensalada de tofu y nueces:

Corta el tofu en lonchas, colócalas en un recipiente y riégalas con la salsa tamarí.

Para preparar el adobo, calienta a fuego muy lento el aceite con los dientes de ajo, la hoja de laurel, la rama de romero y el pimentón dulce. Cuando el aceite se impregne del sabor de la hierbas, retira del fuego, deja templar y añade el vinagre de manzana.

Riega el tamari con el adobo y deja macerar durante 1-2 horas. Escurre las lonchas de tofu y córtalas a tu gusto (dados o lonchitas finas).

Limpia la rúcula, escúrrela y resérvala. Pica la col lombarda en juliana fina y déjala a remojo en un bol con agua. En el momento de utilizarla, escúrrela. Deshuesa las aceitunas y resérvalas.

En el momento de servir la ensalada, pela las zanahorias y rállalas.

Mezcla en un bol grande, las hojas de rúcula, la lombarda picada, el tofu, las aceitunas, la zanahoria y las nueces. Aliña con un poco de aceite y sal, mezcla bien y sirve en 2 platos. Riégalos con un poco del adobo.

Esta receta de ensalada de tofu y nueces es apta para vegetarianos

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