Receta de Ensalada de tofu y nueces

Ensalada de tofu y nueces de Eva Arguiñano. Una receta vegetariana de Las tentaciones de Eva, ideal como primer plato en cualquier ocasión especial.

Ingredientes para una ensalada de tofu y nueces:

• Para 2 personas:
• 200 gr. de tofu
• 6-8 nueces peladas y picadas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de col lombarda
• 50 gr. de rúcula
• 10 aceitunas negras
• 8 cucharadas de salsa tamari
• aceite de oliva
• sal
• - Para el adobo:
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Elaboración de la receta de ensalada de tofu y nueces:

Corta el tofu en lonchas, colócalas en un recipiente y riégalas con la salsa tamarí.

Para preparar el adobo, calienta a fuego muy lento el aceite con los dientes de ajo, la hoja de laurel, la rama de romero y el pimentón dulce. Cuando el aceite se impregne del sabor de la hierbas, retira del fuego, deja templar y añade el vinagre de manzana.

Riega el tamari con el adobo y deja macerar durante 1-2 horas. Escurre las lonchas de tofu y córtalas a tu gusto (dados o lonchitas finas).

Limpia la rúcula, escúrrela y resérvala. Pica la col lombarda en juliana fina y déjala a remojo en un bol con agua. En el momento de utilizarla, escúrrela. Deshuesa las aceitunas y resérvalas.

En el momento de servir la ensalada, pela las zanahorias y rállalas.

Mezcla en un bol grande, las hojas de rúcula, la lombarda picada, el tofu, las aceitunas, la zanahoria y las nueces. Aliña con un poco de aceite y sal, mezcla bien y sirve en 2 platos. Riégalos con un poco del adobo.

Esta receta de ensalada de tofu y nueces es apta para vegetarianos