Ensaladas y verduras

Receta de Verduras en escabeche

Receta de Verduras en escabeche

Autor:

Enrique Fleischmann nos muestra cómo preparar una conserva de verduras en escabeche.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 9 puerros baby
  • 5 champiñones
  • 5 tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de coliflor
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • aceitunas variadas
  • 1 lata de bonito
  • 5 mini mazorcas de maíz cocidas
  • 4 pepinillos encurtidos
  • frutos secos variados
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • granos de pimienta negra
  • flores de tomillo y romero (para decorar)
Elaboración

Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta la zanahoria en rodajas y agrégala. Añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta troceada y los champiñones enteros. Sazona y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.

Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Vierte las verduras maceradas a un bol y añade las verduras de la sartén. Retira la hoja de laurel y el romero. Agrega al bol las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla.

Pon la verdura en escabeche en un bote de cristal y añade un chorrito de aceite. Acompaña con frutos secos, aceitunas y bonito. Decora con tomillo y flores de romero.

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