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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Ensaladas y verduras

Receta de Guiso de borraja con patatas

Receta de Guiso de borraja con patatas

Autor:

Sanísima receta de verduras la que elabora Karlos Arguiñano: Guiso de borraja con patatas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 kg. de borrajas
  • 3 patatas
  • 2 lonchas de jamón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

Limpia y quita los hilos y los ¿pelitos¿ del tallo de las borrajas. Trocéalas y resérvalas.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, coloca encima de la cazuela el cocedero de vapor y coloca dentro las borrajas. Deja cocer 10 minutos más. Escurre las borrajas y las patatas y reserva. Reserva el caldo.

Pela y lamina los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las grasas al jamón, córtalo en tiras, añade y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Incorpora el pimentón, vierte 4 cacitos del caldo reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos. Sazona.

Sirve las borrajas y acompaña con los huevos cocidos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La borraja es una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.

Receta hipocalórica, apta para todos pero en especial, para los obesos: por el efecto diurético de la borraja, por su contenido en fibra que le da un efecto saciante, por el aporte de provitamina A, vitamina que suele escasear en las dietas bajas en grasas.

La cocción al vapor es la mejor para evitar la pérdida de nutrientes al cocinar la borraja, de esta forma no se pierden los minerales y la pérdida de vitaminas es mínima.

Podemos empezar la cena con una taza de caldo de la borraja que nos va aportar minerales, vitaminas y sobretodo agua.

El agua se encuentra en la base de la pirámide alimentaria. Esto quiere decir que es el elemento que más debe abundar en nuestra dieta: siempre se recomienda 2 litros al día.

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