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Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada tres delicias sin gluten

Receta de Ensalada tres delicias sin gluten

Autor:

Receta de ensalada tres delicias sin gluten. Una ensalada en la que se incluyen ingredientes como arroz, guisantes, gambas, jamón o huevos  elaborada por Karlos Arguiñano y que es apta para personas intolerantes al gluten.

Ingredientes de la receta de ensalada tres delicias sin gluten:
  • Para 4 personas: 
  • 1 lechuga
  • 250 gr. de arroz basmati
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de gambas 
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido 
  • 2 huevos
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración de la receta de ensalada tres delicias sin gluten:

Pon a dorar los dos dientes de ajo enteros (con la piel) en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y vierte la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, retira los ajos y deja atemperar.

Pon a cocer los guisantes en un puchero con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y deja atemperar. Casca los huevos en un bol, sazona y bátelos. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Cuando se caliente, extiéndelo bien, añade el huevo y prepara una tortilla fina (de forma redonda). Corta la tortilla en cuadraditos.

Pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre y deja atemperar. Mezcla en un bol el arroz con los guisantes, la tortilla y las gambas. Pica la cebolleta y añádela. Corta el jamón en taquitos e incorpóralos. Sazona y echa un chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Limpia la lechuga, hoja por hoja, trocéala y ponla en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve el arroz acompañado con la ensalada de lechuga.

Consejo:

El arroz basmati, originario de la India, es de grano largo y contiene mucho almidón; por eso, si se quiere que el arroz quede suelto, habrá que pasarlo varias veces por agua fresca antes de cocinarlo.

Este plato es muy recomendable, ya que nos aporta todos los nutrientes que deben estar presentes en una cena. El arroz es el más digestivo de los cereales y el mejor tolerado si se mastica bien. La razón: su digestión empieza en la boca con la acción de sustancias que se encuentran en la saliva. Para poder digerir sin problemas este plato antes de ir a la cama, nuestra doctora nos aconseja comer despacio. Es un cereal que no contiene gluten, es decir, apto para celíacos.

Además, presenta azúcares de asimilación lenta que no se acompañan de grasas; así, es un alimento que nos aporta energía sin generarnos problemas para mantener el peso. Las proteínas del huevo son de alto valor nutricional y completan el valor de las del arroz.

Cuanto más variada sea la ensalada, incluyendo distintos ingredientes, mayor valor nutricional tendrá. Las verduras presentes en la ensalada aportan fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes que mejoran nuestras defensas y nos protegen de enfermedades.

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