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Ensaladas y verduras

Receta de Menestra primaveral

Receta de Menestra primaveral

Autor:

Verduras de temporada para esta menestra primaveral elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 300 gr. de judías verdes 
  • 250 gr. de guisantes desgranados
  • 250 gr. de habas desgranadas
  • 8 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias 
  • 1 cebolleta 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 lonchas de jamón 
  • 6 huevos
  • harina 
  • agua 
  • aceite de oliva
  • vinagre 
  • sal 
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la menestra primaveral

Pon las habas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Corta las judías verdes y añádelas. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Pela y trocea las patatas e incorpórala. Deja cocinar.

Pon un chorro de aceite en una tartera. Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar. Pela y pica la cebolleta. Añádela, sazona y deja pochar. Cuando se pochen, pica el jamón y agrégalo. Rehoga. Añade dos cucharadas de harina y cocínala un poco. Incorpora las verduras cocidas y un poco del caldo. Deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

Limpia las alcachofas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua. Sazona. Cierra la olla y cocina al vapor (al 1) durante 5 minutos. Escurre y pártelas en cuartos. Casca 2 huevos en un bol y bátelos. Pasa las alcachofas por harina y huevo y fríelas. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pon en una cazuela ancha abundante agua a punto de ebullición. Sazona, echa un chorro de vinagre y casca 4 huevos dentro. Deja escalfar durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Sirve un poco de menestra con un huevo escalfado encima por ración. Decora con una ramita de perejil. 

Consejo

A la hora de elegir alcachofas frescas no os guiéis por el tamaño, porque no es representativo. Acercaos la alcachofa al oído, apretad y, si suena crujiente, es que está en buenas condiciones. Evitad las de hoja blanda y abierta.

Operación primavera:

No rebozar y freír las alcachofas. 

Utilizar cuatro cucharadas de aceite para la elaboración de la receta; o sea, una cucharada por comensal.

Información nutricional: Habas y guisantes llenas de proteínas y fibra

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