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Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos envueltos con salmón

Receta de Espárragos envueltos con salmón

Autor:

Deliciosa receta de Eva Arguiñano de espárragos envueltos en salmón.

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 6 espárragos en conserva
  • 2 lonchas de salmón
  • 1 huevo 
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre 
  • sal
  • perejil picado
Elaboración:

Escurre los espárragos. Coge 3 y envuélvelos (presionando un poco) con una loncha de salmón. Repite el proceso con los otros 3. Córtalos por la mitad, sirve la parte de las yemas de pie y la parte del tallo tumbada.

Pon el huevo a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos. Refréscalo, pélalo y separa la clara de la yema. Pícalas finamente por separado. Espolvorea los platos con la clara picada.

Para la vinagreta, pon en un bol, la yema y las huevas. Agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto. Bate todo bien y aliña los espárragos. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

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