Receta de Espárragos envueltos con salmón

Deliciosa receta de Eva Arguiñano de espárragos envueltos en salmón.

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 6 espárragos en conserva
• 2 lonchas de salmón
• 1 huevo 
• 1 cucharada de huevas de trucha
• agua
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Escurre los espárragos. Coge 3 y envuélvelos (presionando un poco) con una loncha de salmón. Repite el proceso con los otros 3. Córtalos por la mitad, sirve la parte de las yemas de pie y la parte del tallo tumbada.

Pon el huevo a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos. Refréscalo, pélalo y separa la clara de la yema. Pícalas finamente por separado. Espolvorea los platos con la clara picada.

Para la vinagreta, pon en un bol, la yema y las huevas. Agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto. Bate todo bien y aliña los espárragos. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.