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Ensaladas y verduras

Receta de Verduras asadas al horno

Receta de Verduras asadas al horno

Autor:

Estupenda receta de verduras asadas al horno; berenjenas pimientos rojos, cebollas, espárragos y ajo. Un plato sencillo de hacer propuesto por Karlos Arguiñano e ideal para las dietas vegetarianas y veganas

Ingredientes de la receta de verduras asadas al horno:
  • Para 4-6 personas:
  • 2 pimientos rojos 
  • 2 berenjenas 
  • 5-6 cebolletas
  • 8 espárragos verdes 
  • 3 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de las verduras asadas al horno 

Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos.

Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo.

Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. Sazona con sal gruesa.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras.

Consejo

Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena.

Receta indicada para personas que sufren obesidad y para vegetarianos y veganos.

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