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Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas de champiñón

Receta de Berenjenas rellenas de champiñón

Autor:

Deliciosa receta de berenjenas rellenas de champiñón y piñones elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:
  • -Para cuatro personas:
  • 4 berenjenas
  • 200 gr. de queso manchego
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 50 gr. de piñones
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de champiñón:

Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Pela el tomate, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.

Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.

Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y decora con unas hojas de perejil.

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