Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pochas con vinagreta de tomate

Receta de Ensalada de pochas con vinagreta de tomate

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Karlos Arguiñano cocina en esta ocasión una espectacular ensalada de pochas, una forma diferente de introducir las legumbres en nuestra dieta.

Ingredientes
  • 700 gr. de pochas (desgranadas)
  • 4 hongos
  • 1 hueso de jamón
  • 1 lechuga
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para la vinagreta:
  • 2-3 tomates
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración

Coloca un poco de agua en la olla rápida e introduce un puerro limpio y cortado por la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, el hueso de jamón y las pochas. Sazona, cierra la olla y deja cocinar durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla, retira el puerro, los dientes de ajo y el hueso de jamón. Cuela las pochas y déjalas templar.

Limpia las hojas de lechuga, córtalas en tiritas y resérvalas.

Para hacer la vinagreta de tomate, retira el pedúnculo a los tomates y colócalos en una bandeja apta para horno. Sazónalos, rocíalos con aceite y hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 30 minutos. Pasado este tiempo, déjalos templar y retírales la piel. Ábrelos por la mitad, retira las pepitas y el exceso de agua. Pica el resto de la carne, colócala en un plato y añade cebollino picado, aceite, vinagre y sal. Remueve bien. Mezcla la vinagreta con las pochas y reserva.

Pela los otros dos dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia los hongos con un paño húmedo y separa los sombreros de los tallos. Retira las partes oscuras de los sombreros y pica todo. Añade a la sartén, agrega perejil picado, sazona y saltea durante 5-6 minutos. Sirve las pochas en un plato, acompaña con los hongos salteados y la lechuga aliñada con aceite y sal.

Consejo

Al adquirir las pochas en el mercado, deben ser densas, de tamaño uniforme y estar libres de insectos y mohos. Independientemente de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa, brillante y sin arrugas.

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