Receta de Verduras con puré

Verduras con puré de Bruno Oteiza, una receta de verduras variadas: acelgas, espinacas y berza con puré de patatas ideal para los fríos días de invierno.

Ingredientes de la receta de verduras con puré:

• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelgas
• 100 g de espinacas
• 1 nabo
• 5 hojas de berza
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 100 g de borraja
• 4 patatas
• 8 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• agua
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de verduras con puré

Pela la berenjena, las zanahorias y el nabo. Corta la berenjena, el nabo y el calabacín en dados y las zanahorias en bastones. Trocea las acelgas, las espinacas, la berza y la borraja. Pon todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Pela las patatas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre, pásalas por el pasapurés y reserva.

Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con el chile rojo picado y un poco de aceite.

Mezcla el puré de patatas con las verduras en una cazuela. Añade el vinagre y el refrito y remueve. Sirve en un plato hondo. Decora con perejil.