Receta de Acelgas con sofrito

Acelgas con sofrito. Karlos Arguiñano se atreve con una receta tradicional con las verduras como protagonistas. Esta receta es apta para vegetarianos y veganos.

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Ingredientes

• 6-8 hojas de acelga
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pelado
• 2 dientes de ajo
• 2-3 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Acelgas con sofrito

Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.

Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.

Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar. Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.

Consejo

Hay que rechazar las acelgas que presenten hojas blandas, ya que es señal de deterioro.