Receta de Ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta

Receta de ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta de Karlos Arguiñano. Esta ensalada es muy sana gracias a sus grandes propiedades, que mejoran notablemente nuestra salud cardiovascular.

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Ingredientes:

• Para 4 personas:
• 3 endibias
• 2 huevos
• 250 gr. de salmón ahumado
• 2 cebolletas pequeñas
• 1 manzana 
• 2 cucharadas de semillas de sésamo 
• agua
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la vinagreta:
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta:

Coloca los huevos en una cazuela, cubre con agua y deja hervir durante 10 minutos. Refresca y reserva.

Retira las hojas externas de las endibias. Separa el resto de las hojas y límpialas con un trapo húmedo. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza con el perejil picado, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla, sazona y reserva.

Para el relleno, pica el salmón y la cebolleta finamente. Pela la manzana, descorazónala y pícala en dados. Pela los huevos. Mezcla en un cuenco, la cebolleta, la manzana, el salmón y los huevos picaditos. Sazona. Vierte un poco más de la mitad de la vinagreta (reserva un poco). Mezcla bien y reserva.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Reparte el relleno en las hojas de las endibias y riégalas con el resto de vinagreta. Espolvorea por encima con el sésamo tostado y sirve la ensalada de endibias y salmón ahumado.

Consejo:

No conviene limpiar las hojas de endibia con agua porque amargan. Mejor hacerlo con un paño húmedo.

Información nutricional: Ensalada que regula el colesterol y protege el corazón