Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de berenjenas y bacalao

Receta de Ensalada de berenjenas y bacalao

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Receta de Ensalada de berenjenas y bacalao. Bruno Oteiza nos propone esta completa ensalada con berenjena asada, patata cocida, bacalao, piñones tostados, cogollos...

Vídeo completo de la receta: Ensalada de berenjenas y bacalao

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de bacalao desalado
  • 2 berenjenas
  • 1-2 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 cogollos de Tudela
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de pasas
  • 50 g de piñones
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 4 cominos
  • 1 clavo
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de berenjenas y bacalao:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona (con sal gruesa) y riégalas con un chorrito de aceite. ?salas en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Deja que se enfríen, pela y pon la carne en un bol. Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien.

Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas.

Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios, añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien.

Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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