Receta de Patatas revolconas con huevos escalfados

Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta de patatas revolconas con huevos escalfados. Las patatas revolconas también se conocen como patatas meneás o revueltas y son típicas de Salamanca, Ávila, Cáceres y algunas comarcas de Madrid y Toledo. Se trata de patatas cocidas con pimentón y laurel que posteriormente se machacan y se acompañan con panceta o chorizo frito.

Vídeo completo de la receta: Patatas revolconas con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas
• 200 gr. de panceta
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de pimentón picante
• 2 hojas de laurel
• perejil picado

Elaboración de la receta de Patatas revolconas con huevos escalfados:

Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, saca todo, retira las hojas de laurel, machaca todo y reserva.

Por otro lado, pela y lamina los otros 3 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos. Agrega la panceta troceada a la sartén y rehoga. Reserva en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos.

Aparta la sartén del fuego (retira el exceso de aceite en un bol y resérvalo), agrega las patatas a la sartén, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Mezcla bien y cocina a fuego lento sin dejar de remover. Añade la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Añade otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón.

Para hacer los huevos escalfados, pon agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, baja el fuego, casca los huevos y escálfalos durante unos 4 minutos. Escúrrelos.

Para servir, pon en la base del plato una porción de patatas, coloca encima el huevo escalfado y adorna con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliña con el aceite de pimentón.

Consejo:

La panceta se puede congelar durante un mes. Dejar en su envoltorio original y envolver con otro para su mejor conservación.

Información nutricional: Pimentón y laurel para una buena digestión