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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas de verduras

Receta de Berenjenas rellenas de verduras

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de berenjenas rellenas de verduras con provenzal y queso gratinado, un plato fácil y sano.

Vídeo completo de la receta: Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes (4 personas):
  • 2 berenjenas
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 100 g de espinacas
  • 3 pimientos del piquillo
  • 100 g de queso de oveja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • Para la provenzal:
  • 50 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de albahaca
Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira el rabo y haz unos cortes superficiales en la pulpa en diagonal (de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, de tal forma que consigas hacer unos rombos). Coloca las berenjenas (con la carne hacia arriba) en una bandeja de horno con sal gorda esparcida (para que no se muevan) y condimenta las hortalizas con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Asa en el horno a 180ºC, durante 20-25 minutos. Deja que templen y saca la carne. Reserva también la piel de las berenjenas para rellenar.

Para el relleno, corta las zanahorias por la mitad a lo largo (reserva los rabos para decorar), ponlas en horizontal y trocea en medias lunas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta y el tomate picados y las espinacas y los pimientos del piquillo en juliana. Condimenta con sal y perejil picado y remueve. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa las verduras a un bol e incorpora la carne de las berenjenas. Mezcla bien y reserva.

Para la provenzal, pica el diente de ajo, aplasta bien con el cuchillo para sacarle todos los aromas y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, mezcla bien y espolvorea con la albahaca picada. Reserva.

Rellena las berenjenas con el relleno de verduras y ponlas en una fuente para hornear. Cubre con la provenzal, condimenta con unas gotitas de aceite y ralla el queso por encima. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve las berenjenas rellenas en el plato y decora con los rabos de las zanahorias cortados en juliana. 

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