Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate

Receta de Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate

Autor:

Karlos arguiñano prepara una ensalada de arroz con pollo, tomate, cogollos y una original mahonesa de aguacate.

Vídeo completo de la receta: Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate

Ingredientes (4 personas)
  • 200 gr. de arroz para ensaladas
  • 2 muslos de pollo
  • 3 cogollos
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 10 tomates deshidratados en aceite
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 limón
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • cilantro
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate:

Pon a calentar agua con sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 20 minutos. Refresca, escurre y colócalo en un bol.

Cuece los muslos de pollo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Retira los muslos, separa la carne, desmígala y agrégala al bol.

Pica los tomates deshidratados en daditos y añádelos. Agrega también el cilantro picado y el maíz. Sazona.

Para la mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocéalo, añade y tritura con la batidora. Añade al bol y mezcla bien (reserva la mahonesa sobrante)

Limpia los cogollos, separa las hojas y rellénalas. Aligera la mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de cilantro y un chorrito de limón. Mezcla bien y decora el plato. Decora también con unas hojas de cogollos cortadas en juliana. Sirve.

Consejo:

Para poder quitar la piel más fácil al aguacate, masajéalo con las manos.

Información nutricional de la receta: Arroz, fuente de energía para levantar el ánimo

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