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Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de verduras

Receta de Panaché de verduras

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de panaché de verduras compuesta por coliflor, brócoli, calabacín, puerros, zanahorias, espárragos, patatas y judías verdes.

Vídeo completo de la receta: Panaché de verduras

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 coliflor 
  • 1 ramillete de brócoli 
  • 1 calabacín 
  • 2 puerros 
  • 2 zanahorias 
  • 6 espárragos verdes 
  • 6 espárragos blancos 
  • 20 judías verdes 
  • 2 patatas 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 lonchas de jamón (100 gr. cada loncha) 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal
Elaboración de la receta de Panaché de verduras:

Separa 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpia los puerros y córtalos en 4 trozos. 

Limpia las judías y córtalas en 3 trozos.

Pela las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Corta los espárragos verdes y blancos (pelados) por la mitad.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cuécelas durante 10 minutos.

Corta el calabacín en 8 trozos. 

Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Deja cocer todo durante 6 minutos más. Escurre las verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reserva.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en tacos. Dora los ajos, agrega el jamón y las verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en una sartén, divide en 2 los ajos laminados y el jamón y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

Consejo:

La coliflor como todas las hortalizas nos aporta mayoritariamente agua así que eliminemos el falso mito de que la coliflor engorda.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las hortalizas para la salud

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